खाद्य सुरक्षा के प्रमुख सिद्धांत

खाद्य सुरक्षा के प्रमुख सिद्धांत

 

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ने सुरक्षित भोजन नियमावली (Five Keys to Safer Food Manual) 2006 में जारी की थी। इस नियमावली का उद्देश्य खाद्य सुरक्षा के प्रति जागरूकता बढ़ाना और भोजन जनित बीमारियों की रोकथाम के लिए सरल और प्रभावी दिशानिर्देश प्रदान करना है। इस नियमावली में खाद्य सुरक्षा के पाँच प्रमुख सिद्धांतों का वर्णन किया गया है। ये पाँच सिद्धांत निम्न हैं -

 

(1) स्वच्छता बनाए रखें (Keep Clean)

(2) कच्चे और पके हुए भोजन को अलग रखें (Separate Raw and Cooked Food)

(3) भोजन को अच्छी तरह पकाएँ (Cook Food Thoroughly)

(4) सुरक्षित तापमान पर भोजन का भंडारण करें (Store Food at Safe Temperatures)

(5) स्वच्छ पानी और सुरक्षित कच्ची सामग्री का उपयोग करें (Use Safe Water and Raw Materials)

 

हाल ही में भारतीय मानक ब्यूरो (Bureau of Indian Standards) ने भारतीय मानक आईएस 2491 :2024 खाद्य स्वच्छता - सामान्य सिद्धांत - रीति संहिता (IS 2491 :2024 Food Hygiene - General Principles - Code of Practices) जारी किया है, जिसमें विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के सुरक्षित भोजन नियमावली से ही सिद्धांतों को लिया गया है। आइये हम उपर्युक्त पाँच सिद्धांतो की चर्चा करें।

 

स्वच्छता बनाए रखें (Keep Clean)

 

भोजन तैयार करते और परोसते समय स्वच्छता बहुत जरूरी है। भोजन तैयार करते समय और खाने से पहले हाथों की सफाई करें। खाना पकाने और परोसने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तनों और स्थानों को साफ रखें। कीटाणुओं से बचने के लिए रसोई के उपकरणों और सतहों को नियमित रूप से साफ करें। गंदे पानी के उपयोग से बचें क्योंकि यह भोजन को दूषित कर सकता है। स्वच्छ पानी का उपयोग करें।

 

कच्चे और पके हुए भोजन को अलग रखें (Separate Raw and Cooked Food)

 

कच्चे माँस, मछली, और अन्य कच्चे खाद्य पदार्थों को पके हुए भोजन से अलग रखें ताकि एक-दूसरे के दूषण (Cross-contamination) से बचा जा सके। कच्चे और पके भोजन के लिए अलग-अलग चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।

 

भोजन को अच्छी तरह पकाएँ (Cook Food Thoroughly)

 

खाद्य पदार्थों को सही तापमान पर अच्छी तरह पकाएँ, ताकि सभी हानिकारक कीटाणु नष्ट हो सकें। माँस, चिकन, अंडे और समुद्री भोजन को विशेष रूप से अच्छे से पकाएँ। पहले से पके हुए भोजन को खाने से पहले अच्छी तरह गर्म करें।

 

सुरक्षित तापमान पर भोजन का भंडारण करें (Store Food at Safe Temperatures)

 

भोजन को सुरक्षित तापमान पर रखें। गर्म भोजन को 60°C से ऊपर और ठंडे भोजन को 5°C से नीचे के तापमान पर रखना चाहिए। यह ध्यान रखें कि पके हुए भोजन को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न रखें। बचे हुए भोजन को शीघ्रता से ठंडे स्थान पर रखें और उचित भंडारण करें।

 

स्वच्छ पानी और सुरक्षित कच्ची सामग्री का उपयोग करें (Use Safe Water and Raw Materials)

 

साफ पानी और सुरक्षित सामग्री का उपयोग भोजन तैयार करने में करें। ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग करें जो रसायनों और दूषित पदार्थों से मुक्त हों। फल और सब्जियों को अच्छी तरह स्वच्छ तरीके से धोकर की उपयोग करें।

 

नियमावली का उद्देश्य

 

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) द्वारा  2006 में जारी सुरक्षित भोजन नियमावली (Five Keys to Safer Food Manual) में दिए गए सिद्धांतो का उद्देश्य उपभोक्ताओं को भोजन से जुड़ी बीमारियों से सुरक्षित रखने के लिए उन लोगों को जागरूक करना है, जो भोजन तैयार करने और परोसने में लगे रहते हैं। इन सिद्धांतों का पालन कर सरल और आसानी से अपनाई जा सकने वाली प्रथाओं के माध्यम से घरेलू रसोई और व्यवसायों में खाद्य सुरक्षा बधाई जा सकती है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) की इस सुरक्षित भोजन नियमावली में हर प्रमुख सिद्धांत को विस्तार से समझाया गया है, ताकि लोग अपने दैनिक जीवन में उन्हें आसानी से लागू कर सकें और स्वस्थ आदतें अपनाएँ। इस भोजन नियमावली को विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) से प्राप्त किया जा सकता है।

 

सादर,

केशव राम सिंघल